PARLANO DI NOI
Un pezzo di Umbria nell'Umbria di Giancarlo Ferraris
"Sono stato svegliato dal canto degli uccelli, questa mattina!...Vivo in città ed una cosa del genere non mi succede mai!". Bastano queste poche parole per capire subito quale atmosfera soave e indimenticabile si respira nella grande proprietà dove sorge il Ristorante Il Castellaro: proprietà che si estende per 70 ettari sulle colline che sovrastano il piccolo paese di Ponte Pattoli, nelle immediate vicinante di Perugia, e che da un ventennio è, a tutti gli effetti, una country house dedita all'organizzazione di banchetti e cerimonie, a cui si affianca anche un'attività agricola vera e propria finalizzata alla produzione di olio biologico. La proprietà si compone di una villa del Novecento, che ospita il ristorante, e di un complesso polivalente di villette e appartamenti ricavati da vecchi edifici rurali. La cucina proposta è tipicamente umbra, molto radicata nella tradizione gastronomica del cuore verde d'Italia: la pasta viene fatta in casa, le carni sono tutte tradizionali e provengono da allevamenti regionali certificati, i vini da vigneti locali, in primis da quelli di Montefalco (Sagrantino e Grechetto), il tartufo nero è quello del territorio. Il ristorante offre, per ogni evento, una selezione di piatti originale, che viene preparata da autorevoli chef, i quali effettuano anche interessanti variazioni di piatti già consolidati e, attraverso degustazioni mirate, lasciano ai futuri convitati la libertà di scegliere tra questo o quel piatto. Curioso è poi il fatto che i partecipanti ai banchetti possono fornire il loro contributo personale all'ampliamento del menu e della cantina del Ristorante, "offrendo" piatti e vini conosciuti in altre occasioni o caratteristici delle loro zone di provenienza. La ricerca della qualità, l'attenzione al dettaglio, insieme all'amore per la propria terra, sono gli elementi che danno vita alla "filosofia" del Ristorante Il Castellaro.
Fonte: Orizzonte, rivista di orientamento nel Food Service, Anno V, numero 2 – marzo, aprile 2010
