ILS PARLENT DE NOUS
Un coin d’Ombrie dans l’Ombrie de Giancarlo Ferraris
“J’ai été réveillé par le chant des oiseaux, ce matin!...Je vis en ville et une telle chose ne m’arrive jamais!". Ces quelques mots suffisent pour comprendre immédiatement l’atmosphère suave et inoubliable que l’on respire dans la grande propriété où se trouve le Restaurant Il Castellaro: une propriété qui s’étend sur 70 hectares sur les collines qui dominent le petit village de Ponte Pattoli, tout près de Pérouse et qui, depuis une vingtaine d’années est, à tous les effets, une maison d’hôtes dédiée à l’organisation des banquets et des cérémonies, à laquelle s’adjoint une véritable activité agricole consacrée à la production de l’huile biologique. La propriété se compose d’une villa du Vingtième siècle, qui abrite le restaurant, et d’un ensemble polyvalent de petites villas et d’appartements tirés de vieux édifices ruraux. La cuisine est typique de l’Ombrie, très enracinée dans la tradition gastronomique du cœur vert de l’Italie: les pâtes sont faites maison, les viandes sont toutes traditionnelles et proviennent des élevages régionaux certifiés, les vins viennent des vignes locales, en premier lieu celles de Montefalco (Sagrantino et Grechetto), la truffe noire est celle du territoire. Le restaurant offre, pour chaque événement, une sélection de plats originale, préparée par des chefs de grand talent, qui cuisinent également d’intéressantes variétés de plats déjà consolidés et qui, grâce à des dégustations ciblées, laissent aux futurs convives la liberté de choisir entre un plat ou l’autre. Le fait curieux consiste à permettre aux convives des banquets de donner leur contribution personnelle au développement du menu et de la cave du Restaurant, "en offrant " des plats et des vins connus à d’autres occasions, ou qui sont caractéristiques de leurs zones de provenance. La recherche de la qualité, l’attention aux détails, unies à l’amour pour sa terre, sont les éléments qui donnent la vie à la "philosophie " du Restaurant Il Castellaro.
Source: Orizzonte, revue d’orientation dans le Food Service, Année V, numéro 2 – mars, avril 2010
