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Un trozo de Umbría dentro de la Umbría de Giancarlo Ferraris
¡El canto de los pájaros me despertaron esta mañana!...¡Vivo en la ciudad y una cosa del estilo nunca me sucede!". Bastan estas pocas palabras para entender rápidamente la atmósfera tranquila e inolvidable que se respira en la gran propiedad en donde se encuentra el Restaurante Il Castellaro: una propiedad que se extiende unas 70 hectáreas sobre las colinas que circundan el pequeño pueblo de Ponte Pattoli, en las cercanías de la ciudad de Perugia, y que desde hace veinte años es una casa rural dedicada a la organización de banquetes y ceremonias también respaldada por una actividad agrícola dedicada a la producción de aceite biológico. La propiedad está compuesta por una villa del s. XIX, que alberga el restaurante, y un complejo polivalente de casetas y apartamentos emplazados en antiguos edificios rurales. La cocina propuesta es típicamente umbra, basada en la tradición gastronómica del “corazón verde de Italia”: la pasta es hecha en casa, las carnes son todas tradicionales y provienentes de ganaderías regionales certificadas, los vinos proceden de viñedos locales como los de Montefalco (con sus dos variedades Sagrantino y Grechetto) y el tartufo negro (trufa negra) es autóctono. El restaurante ofrece, para cada evento, una selección de platos originales, todos ellos preparados por destacados chef, que realizan interesantes variaciones de platos típicos y a través de degustaciones permiten a los futuros invitados la total libertad de poder escoger entre diversos platos. Es además curioso el hecho de que los participantes a los banquetes pueden dar su aporte personal a la ampliación del menú y de la cantina del Restaurante, "ofreciendo" platos y vinos conocidos en otro tipo de ocasiones o que son característicos de su lugar de origen. La búsqueda de la calidad, el cuidado por los detalles junto al amor por su propia tierra son los elementos que dan vida a la "filosofía" del Restaurante Il Castellaro.
Fuente: Orizzonte, revista de orientación al Food Service, Año V, número 2 – Marzo, Abril de 2010
