ÜBER UNS
Ein Stück Umbrien in Umbrien von Giancarlo Ferraris
Heute morgen wurde ich vom Gesang der Vögel geweckt!.... Ich lebe in der Stadt und so etwas passiert mir nie!“ Diese wenigen Worte reichen aus, um zu verstehen welche liebliche und unvergessliche Atmosphäre man auf dem großen Grundstück, auf dem sich das Restaurant Il Castellaro erhebt, erfährt: ein Besitz, der sich über 70 Hektar über den Hügeln, die den kleinen Ort Ponte Pattoli, in der Nähe von Perugia überragen, erstreckt. Seit ungefähr zwanzig Jahren ist dieser Besitz ein Landhaus, das sich der Organisation von Banketten und Feiern widmet, und dem ein landwirtschaftlicher Betrieb für die Produktion von biologischem Öl angehört. Der Besitz besteht aus einer Villa des 20.Jahrhunderts, in der das Restaurant untergebracht ist, sowie einem Gebäudekomplex aus kleine Häusern und Wohnungen, die aus den alten landwirtschaftlichen Gebäuden entstanden sind. Die Küche wartet mit typischen Gerichte aus Umbrien auf und ist tief mit der gastronomischen Tradition des grünen Herzens von Italien verwurzelt: die Nudeln werden von Hand gemacht, das Fleisch kommt traditionsgemäß aus zertifizierter regionaler Aufzucht, der Wein von den lokalen Weinreben, allen voran der Wein von Montefalco (Sagrantino und Grechetto), der schwarze Trüffel ist aus dem Gebiet. Das Restaurant bietet für jedes Event eine Auswahl typischer Gerichte, die von bedeutenden Küchenchefs, die außerdem interessante Veränderungen eines Gerichtes darbieten, und die mit gezielten Kostproben den Tischgästen die Freiheit lassen unter den Gerichten zu wählen. Kurios ist auch, dass die Teilnehmer der Banketts ihren persönlichen Beitrag für ein umfangreicheres Menü und den Restaurantkeller geben können, indem sie Gerichte und Weine, die sie bei anderen Anlässen oder die ihre Herkunftsregion kennzeichnen, “anbieten”. Die Suche der Qualität, die Aufmerksamkeit gegenüber den Details, zusammen mit der Liebe zum eigenen Land, sind Elemente, die der “Philosophie” des Restaurants Il Castellaro Leben geben.
Quelle: Orizzonte, Zeitschrift zur Orientierung im Food Service, Jahr V, Nummer 2 – März, April 2010
